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• 600 g de filets ou pavés de morue
• 3,2 dl de court bouillon
• 40 g de carottes
• 40 g de fenouil
• 40 g de céleri rave
• 40 g d'oignons
• 40 g de poireaux
• 180 g de tomates
• 60 g de champignons
• 40 g de persil
• 40 g de ciboulette
• Pour la sauce :
• 80 g d'échalotes finement hachées
• 150 g de beurre doux
• 1 dl de vin blanc
• sel et poivre blanc.

• Dessaler les filets ou paves.
• Couper les filets ou pavés en 4 parts égales.
• Saler légèrement et cuire à la vapeur.
• Nettoyer et couper les légumes en bâtonnets.
• Eplucher et épépiner les tomates.
• Tailler les en cubes.
• Emincer les champignons et couper finement les herbes.
• Préparer une sauce au beurre : suer sans coloration les échalottes au beurre.
• Arroser avec le vin et cuire jusqu'à consistance de sirop.
• Monter au beurre sur feu doux jusqu'à que la sauce devienne blanche et onctueuse.
• Porter le court bouillon à ébullition et ajouter les légumes en bâtonnets.
• Chauffer à nouveau, ajouter les champignons, les tomates et les herbes fraîches.
• Remettre à cuire et ajouter délicatement la sauce au beurre , une fois la sauce ajoutée, le mélange ne doit pas bouillir.
• Mettre le poisson dans les assiettes creuses.
• Verser dessus les légumes et la sauce.