- Une fois la morue dessalée, la dépouiller, en retirer les arêtes et la couper en morceaux égaux.
- Peler et émincer les oignons. Eplucher, laver et couper les poireaux en fines rondelles.
- Peler et écraser légèrement les gousses d’ail.
- Faire revenir le tout dans l’huile d’olives, dans une cocotte.
- Laisser prendre couleur.
- Eplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles.
- Les introduire dans la cocotte ainsi que le laurier, le fenouil, le zeste d’orange, et le piment.
- Mouiller avec le vin blanc, puis avec 1 litre d’eau chaude.
- Y délayer le safran et poivrer.
- Porter à frémissement pendant 20 à 30 minutes.
- Saler en fin de cuisson seulement.
- Pour servir, verser dans une soupière chaude et parsemer de persil haché.
- Présenter en même temps des tranches de pain de campagne finement coupées et légèrement grillées.
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