1 bouquet garni (1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 3 branches de persil plat)
6 à 8 branches de persil plat
2 clous de girofle
sel fin et poivre noir du moulin.
Préparation
Une fois la morue dessalée, la faire pocher.
Pendant ce temps, peler l’oignon, éplucher et laver le poireau et les branches de céleri, couper le tout en mirepoix (dés minuscules), et faire fondre à l’huile dans une cocotte, sans laisser colorer.
Peler, laver et couper les pommes de terre en rondelles épaisses.
Les mettre dans la cocotte avec 1,5 litre d’eau, les gousses d’ail pelées, coupées en deux et dégermées, le bouquet garni et les clous de girofle.
Poivrer, y délayer le concentré de tomates et porter à frémissement léger, sur feu doux, jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque cuites.
Dépouiller la morue, et la couper en gros morceaux en éliminant ses arêtes.
Les introduire dans la cocotte et laisser mijoter 10 min. ensemble sur feu très doux.
Ne saler qu’en fin de cuisson.
Pour servir, verser dans une soupière chaude en retirant le bouquet garni et parsemer de persil haché.
