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10 minutes

• 1 poche d’oeufs de cabillaud fumés
• 1 grosse poignée de mie de pain rassis
• 20 à 25 cl d’huile d’olive vierge, première pression à froid
• 1 citron
• poivre blanc du moulin.

• Retirer la fine membrane qui enveloppe la poche des oeufs.
• Humecter légèrement la mie de pain avec un peu d’eau.
• Mettre le tout dans un saladier et réduire en pommade à la fourchette.
• Quand la préparation est homogène, lui incorporer l’huile peu à peu, en mince filet, comme pour monter une mayonnaise.
• Monter la préparation jusqu’à saturation.
• Incorporer encore le jus de citron et donner quelques tours de moulin à poivre.
• Bien mélanger pour lisser.
• Servir frais.