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• 750 g de filets ou de pavés de morue
• 4 tranches de pain blanc
• 15 g de basilic haché
• 15 g de cerfeuil haché
• 25 g de persil haché
• 40 g d'ail haché
• 40 cl d'huile d'olives
• 20 g d'échalotes hachées
• 20 g de beurre
• 0,8 dl de vin blanc
• 1,2 dl de court bouillon
• 0,8 dl de crème liquide
• 160 g de beurre doux
• sel et poivre
• 120 g de tomates
• 400 g de chou vert
• 25 g de ciboulette hachée
• 80 g de crème fraîche.

• Saler légèrement les filets ou pavés.
• Enlever la croûte du pain, passer au mixer avec les herbes (basilic, cerfeuil et persil) et 20 g d'ail pendant une minute et ajouter l'huile d'olives à la fin.
• Recouvrir les morceaux de filets ou pavés avec le pain blanc et le mélange d'herbes.
• Cuire au four à 180° 10 minutes environ.
• Suer l'ail et l'échalote dans 20 g de beurre, sans faire prendre couleur.
• Ajouter le vin blanc et faire cuire jusqu'à consistance de sirop.
• Verser le court bouillon et la crème liquide.
• Réduire jusqu'à obtenir 1,2 dl de liquide.
• Ajouter petit à petit en fouettant le beurre doux jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
• Terminer avec sel, poivre et persil.
• Eplucher et épépiner les tomates.
• Couper les tomates en rondelles.
• Couper le chou en grosses lanières et faire étuver 2 minutes.
• Egoutter et sécher le chou, ajouter les tomates et la ciboulette hachée ainsi que la crème fraîche.
• Chauffer les légumes et ajouter sel et poivre.
• Dresser les filets ou pavés croustillants sur un lit de chou et de tomates, entourés d'ail.