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20 minutes

• 500 G de morue salée dessalée
• 1 bouquet garni (1 branche de thym, 1 feuille de laurier)
• 3 branches de persil plat)
• 500 G de pain de campagne légèrement rassis
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olives
• 2 gousses d’ail
• 8 branches de persil plat
• sel fin
• poivre noir du moulin.

• Une fois la morue dessalée, la faire pocher dans une casserole d’eau froide avec simplement le bouquet garni.
• Emietter grossièrement le pain dans un saladier.
• Quand la morue est prête, la retirer à l’écumoire et verser l’eau de cuisson sur le pain en la tamisant.
• Laisser s’imbiber.
• Effeuiller la morue en grosses écailles.
• Faire chauffer l’huile dans une poêle en fer, y faire revenir rapidement la morue, puis ajouter le pain pressé et émietté.
• Faire revenir jusqu’à coloration blonde en mélangeant souvent à la spatule.
• Peler et hacher l’ail et le persil.
• Ajouter au contenu de la poêle ainsi que sel et poivre.
• Bien mélanger et laisser cuire encore 5 min ensemble.
• Servir brûlant.