- Une fois la morue dessalée, la faire pocher, puis l’effeuiller en éliminant la peau et les arêtes.
- Laver les pommes de terre, les mettre dans une casserole d’eau froide et les faire cuire en robe des champs (dans leur peau) 20 à 25 min à partir de la prise d’ébullition.
- Les égoutter, les rafraîchir, les peler et les couper en fines lamelles.
- Peler les oignons et les couper en fine julienne (bâtonnets).
- Faire chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle, y faire légèrement blondir les oignons, puis ajouter les pommes de terre et les faire rissoler légèrement.
- Ajouter alors la morue, sel et poivre.
- Faire sauter quelques minutes à feu vif, en mélangeant souvent, puis le persil haché en fin de cuisson.
- Transvaser la préparation dans un plat creux bien chaud.
- Verser le vinaigre dans la poêle et donner quelques bouillons en grattant bien tous les sucs à la spatule.
- Verser sur la morue en arrosant et servir brûlant.
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