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ESQUEIXADA DE MORUE A LA CATALANE (Espagne)
Nombre de personnes

4

Temps de préparation

40 minutes

Temps de cuisson 40 à 50 minutes
Ingrédients



  • 500 G de morue salée dessalée
  • 1 aubergine
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon rouge
  • 1 grosse tomate bien mûre
  • 1 petit piment rouge, frais
  • 4 gousses d’ail
  • 10 cl d’huile d’olives vierge
  • 2 à 3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin ou de jus de citron
  • 100 G d’olives noires
  • sel fin
  • poivre noir du moulin.

Préparation

  • Préchauffer le four à 210 °C (thermostat 7).
  • Disposer l’aubergine, le poivron et les gousses d’ail en chemise prévues pour le xato (sauce catalane), sur la tôle du four, enfourner à mi hauteur et faire cuire 20 min. en faisant pivoter les légumes deux à trois fois.
  • Au bout de ce temps, retirer le poivron et poursuivre la cuisson des gousses d’ail jusqu’à ce qu’elles soient tendres et celle de l’aubergine le temps nécessaire.
  • Retirer la peau soufflée du poivron et le couper en fines lanières en éliminant, la queue et les pépins.
  • Une fois la morue dessalée, l’éponger et l’effilocher en miettes en éliminant la peau et les arêtes.
  • Peler et émincer finement l’oignon, séparer les rondelles en anneaux, couper la tomate en petits quartiers en l’épépinant, équeuter, fendre, épépiner et couper le piment en rondelles fines, peler et hacher l’ail cru, quand l’aubergine est cuite (ne pas éteindre le four, mais le baisser à 180 ° c ou thermostat 6), la couper en fines lanières.
  • Alterner tous ces ingrédients harmonieusement dans un plat creux.
  • Arroser régulièrement d’huile et de vinaigre.
  • Saler si nécessaire seulement et poivrer.
  • Décorer avec les olives noires.
  • Recouvrir avec un film étirable et garder au frais jusqu’au moment de sevir.
  • Xato : éparpiller les amandes sur la tôle du four et les faire blondir 10 min, en les retournant au bout de 5 min.
  • Réduire les amandes en pommade au robot, en leur ajoutant le piment équeuté et épépiné, les feuilles de persil plat et la pulpe cuite des gousses d’ail.
  • Saler et poivrer, puis incorporer l’huile peu à peu, d’abord goutte à goutte, puis en mince filet.
  • La quantité d’huile est variable en fonction de la texture de la préparation et de la force du vinaigre.
  • La consistance doit être celle d’une mayonnaise.
  • Pour servir, présenter l’esqueixada et le xato à part.


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