3 oignons nouveaux, cives ou ciboules (oignons pays)
2 gousses d’ail
2 branches de persil plat
2 branches de thym frais
1 petit piment lampion
1 citron vert
10 cl d’huile.
Préparation
Racler la morue sans la laver ni la faire préalablement dessaler, simplement pour ôter le sel excédent.
Ensuite, la couper en lanières et les faire griller sur des braises douces où à la flamme de la cuisinière, en laissant noircir légèrement.
Les faire alors tremper 1 heure dans un grand saladier d’eau froide, en changeant l’eau plusieurs fois.
Au bout de ce temps, les égoutter soigneusement, les éponger et les émietter le plus finement possible en éliminant la peau et les arêtes.
Les mettre dans un saladier.
Peler et hacher finement les deux sortes d’oignons et les gousses d’ail.
Incorporer le tout à la chiquetaille de morue, ainsi que le persil finement ciselé et le thym effeuillé.
Ajouter encore le piment équeuté, épépiné et finement haché.
Arroser avec le jus de citron vert.
Mélanger longuement, puis arroser avec l’huile et tourner et retourner encore pour que la morue s’imprègne bien de sauce.
Laisser mariner au moins 2 heures au réfrigérateur.
Pour servir à l’apéritif en « pousse à boire », bien égoutter la chiquetaille, la disposer dans un plat de service creux et l’accompagner de dés d’avocat et d’oeufs durs !
