10 cl de très bonne huile d’olive vierge, première pression à froid
4 à 6 gousses d’ail
1 bouquet de persil plat
12 cerneaux de noix
sel fin et poivre noir du moulin.
Préparation
Une fois le stockfish réhydraté, le dépouiller à cru et couper sa chair en petits morceaux en éliminant les arêtes.
Conserver quelques lambeaux de peau qui serviront à lier naturellement la sauce.
Mettre les morceaux de stockfish et les lambeaux de peau dans une cocotte.
Recouvrir d’eau, mais sans trop, porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter 1 H sur feu doux.
Eplucher les pommes de terre, les laver, les couper en morceaux et les introduire dans la cocotte.
Bien mélanger, rajouter un peu d’eau chaude si nécessaire et poursuivre la cuisson 20 à 25 min.
Pendant ce temps, peler, dégermer et écraser les gousses d’ail, ciseler finement le persil, et hacher le tout finement avec les cerneaux de noix.
Quand l’eau de cuisson est presque entièrement absorbée, éteindre le feu, arroser avec de la très bonne huile d’olive et ajouter le hachis d’ail, de persil et de noix.
Mélanger soigneusement.
Pour servir, renverser dans un plat creux bien chaud.
