- Faire dessaler la morue.
- Laver et faire cuire : d'une part les épinards et d'autre part les champignons dans un peu d'eau citronnée et mettre de côté chacune des deux préparations.
- Faire cuire la morue séchée salée 3 à 4 minutes et laisser refroidir dans l'eau de cuisson.
- Faire 1/2 l de Béchamel, ajouter un peu d'eau de cuisson des champignons, compléter avec la crème fraîche, sel, poivre et noix de muscade.
- Mêler à cette préparation les champignons émincés tout en gardant cette sauce assez fluide.
- Egoutter la morue séchée salée et la débarrasser délicatement de la peau et des arêtes.
- Verser le poisson dans la sauce et mélanger doucement en gardant le tout sur le feu doux.
- Garnir les vols au vent et servir sur une assiette avec quelques feuilles d'épinard sur le pourtour.
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